Les clous de girofle sont les boutons floraux du giroflier, séchés au soleil. Les boutons sont mis à sécher plusieurs jours au soleil et perdent leur couleur rose pour virer au brun. Le clou de girofle possède de nombreux bienfaits sur la santé, c'est un anti-inflammatoire et un antibactérien. De plus cette épice est très parfumée, c'est pour cela qu'il faut en utiliser très peu.
