Les espèces de poissons sont choisies pour leur saveur et leur goût unique. Après sélection, Cap Créole les transforme en poissons fumés selon les méthodes traditionnelles de saumure et de fumaison.
Cap Créole est le leader en Guadeloupe de la transformation des produits de la pêche, et exporte ses produits dans les îles françaises de la Caraïbe : Martinique, St Martin, St Barthélémy, Marie-Galante et les Saintes.
