Ce poisson tropical est une excellente source de protéines. Disponible toute l'année, il est riche en phosphore (nécessaire pour la santé des os et des dents) et diverses types de vitamines. Il reste cependant relativement pauvre en lipides et matières grasses.
Le vivaneau offre une variété de possibilités de recettes : cuit au four, en papillote, frit, en court-bouillon (souvent consommé de cette manière en Martinique) ou tout simplement grillé.
